昨天優(yōu)選預(yù)告剛發(fā)完，就有茶友跑來問小懂：“鳳形是什么？和我喝的蘭花形安吉白有什么不同呢？”
真是一位愛學(xué)的寶寶~其實除了鳳形、蘭花形，安吉白茶干茶還有龍形，一共三種外形。小懂就和大家細聊聊這三種外形。
1
鳳 ? 形
關(guān)于安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話：
外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵
“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊~”的誤會。其實這句話前面形容的是干茶，最后四個字則描述茶葉泡開后的姿態(tài)。
鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。
鳳形安吉白茶干茶
它將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理條機制作成形。
理條機
2
龍 ? 形
把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。
這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。
鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚?。
安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？
安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實驗制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來選擇了烘青有幾個原因：
一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。
二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。?
3
蘭 ?花 ?形
安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€別茶企有生產(chǎn)。
茶企的相關(guān)工作人員也給小懂提供了蘭花形基本工藝流程↓↓↓
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這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎。
蘭花形安吉白茶干茶
雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同，滋味也會有差別，但是泡出的芽葉都朵朵可辨。
“蘿卜青菜各有所愛”，所以你更喜歡哪種外形的安吉白茶呢？
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